Sau nhiều năm làm việc tại một công ty lớn, anh Nguyễn Đức Toàn (Hoàng Mai, Hà Nội) đã mạnh dạn rẽ hướng sang con đường kinh doanh ẩm thực với ước mơ sở hữu một quán bún cá mang hương vị riêng biệt. Số vốn ban đầu của anh là 300 triệu đồng – một khoản không nhỏ cho một người mới bắt đầu khởi nghiệp.
Với quyết tâm cao độ, anh Toàn đầu tư hơn 50 triệu đồng để tham gia khóa học nấu bún riêu chuyên nghiệp nhằm nâng cao tay nghề. Sau đó, anh lựa chọn khu vực Linh Đàm – nơi có mật độ dân cư đông đúc – để mở quán. Dù trong khu vực đã có một số quán bún cá hoạt động, anh vẫn tự tin về chất lượng và hương vị đặc trưng của món ăn do chính tay mình nấu.
Vì khó tìm mặt bằng ưng ý, anh chấp nhận thuê một cửa hàng ở vị trí gần khu đông dân cư, với mức giá thuê 45 triệu đồng/tháng. Anh chi 145 triệu đồng cho ba tháng tiền nhà đầu tiên và các chi phí ban đầu như bàn ghế, dụng cụ bếp, nguyên liệu...
Ngay trong 10 ngày khai trương, anh tung ra chương trình khuyến mãi 29.000 đồng/bát bún cá và đầu tư vào quảng cáo, phát tờ rơi. Nhờ đó, lượng khách ban đầu khá tốt, tạo hiệu ứng tích cực.
Tuy nhiên, khi chương trình kết thúc, giá bát bún quay về 35.000 đồng, lượng khách giảm mạnh. Có ngày quán chỉ bán được vài chục bát, không đủ để bù chi phí. Nguyên liệu tồn đọng gây lãng phí, chất lượng món ăn cũng bị ảnh hưởng. Tháng đầu tiên quán lỗ, tháng thứ hai tình hình không khá hơn, tổng thiệt hại sau 2 tháng là hơn 40 triệu đồng.
Thừa nhận không thể trụ vững, anh Toàn quyết định nhượng lại cửa hàng, chấp nhận lỗ vốn. Tấm bảng hiệu mới dựng lên chưa lâu, giờ buộc phải gỡ xuống trong tiếc nuối.
Anh tâm sự:
“Số vốn 300 triệu giờ chỉ còn vài chục triệu. Bán đồ ăn thì cực nhọc mà lỗ chồng lỗ. Đây là một bài học đắt giá.”
Qua câu chuyện khởi nghiệp của anh Toàn, có thể rút ra một số bài học quan trọng:
Không nên "tay trái" làm kinh doanh – Thiếu kinh nghiệm về vận hành, tài chính, marketing khiến việc triển khai gặp nhiều khó khăn.
Không khảo sát thị trường kỹ lưỡng – Dù khu vực đông dân cư nhưng chưa chắc có nhu cầu lớn về món ăn mình chọn.
Thiếu chiến lược giữ chân khách hàng – Khuyến mãi giúp hút khách nhưng không có chiến lược giữ chân thì sẽ mất đi ngay khi hết ưu đãi.
Tài chính không dự phòng đủ cho giai đoạn đầu – Chi gần hết vốn ngay từ đầu khiến không còn nguồn lực cho marketing, cải tiến sau khi khai trương.
Nếu bạn đang có ý định khởi nghiệp quán ăn, hãy lưu ý:
Bắt đầu nhỏ để học hỏi và kiểm nghiệm thị trường.
Có kế hoạch tài chính rõ ràng, dự phòng rủi ro ít nhất 3–6 tháng.
Học cách vận hành quán, quản lý nhân sự, marketing online và offline.
Tận dụng các công cụ hỗ trợ quản lý như phần mềm bán hàng, CRM hay website chuyên nghiệp như Moma.vn để tiết kiệm chi phí vận hành và tăng cơ hội tiếp cận khách hàng online.
Bình luận
.jpg)
